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山葵

山葵食譜

山葵花苔的加工方法

每年三月份開始,就進入了山葵花苔的收購期。山葵花苔可以加工成一種山葵酸菜,也被很多人所喜愛。在此我們分享一種山葵酸菜的加工方法。
 
山葵
 
山葵花苔的加工方法
 
選取山葵植物開花期長度為15-40cm的新鮮花苔,將其洗凈后放入80-100°C的水中燙30-180秒,其間不斷快速翻轉,撈出后濾水備用;
 
面湯水的制備按I升純凈水加入50-100克面粉的比例將面粉與純凈水混合,充分攪拌后煮開,晾冷后備用;
 
發酵按20-35公斤山葵花苔加入200-600毫升面湯水的比例取山葵花苔和面湯水,先將部分面湯水放入容器底部,然后將山葵花苔一層一層的碼放至距離容器口40-100cm,再將余下的面湯水澆在碼放好的山葵花苔的表面,隨即迅速密封容器,將其置于10-25°C條件下進行發酵,24-48小時后即制得香辛、生脆的山葵酸菜。上述發酵步驟中放入容器底部的面湯水和最后澆在山葵花苔表面的面湯水各占一半。
 
山葵花苔酸菜具有以下效果
 
(1)由于山葵植物含有豐富的異硫氰酸酯類化合物,該化合物本身具有殺菌作用,因此在酸菜制作過程中不添加食鹽所制得的山葵酸菜都可長期儲存,而且由于山葵植物中的纖維在長時間的浸泡發酵過程中結構不會發生變化,因此長期儲存的山葵酸菜無論是生吃還是蒸煮后吃始終都是清脆爽口,味道鮮美;
 
(2)采用面湯水發酵,制作時間短、酸菜顏色好、酸味濃郁醇厚;
 
(3)所制得的山葵酸菜基本保留了原有山葵蔬菜的營養成分,同時由于山葵在生長過程中不施氮肥,因此用山葵制作酸菜發酵時不會產生亞硝酸鹽,經有關部門檢測本發明所制得的山葵酸菜不僅營養豐富,而且不含有亞硝酸鹽;
 
(4)能有效利用山葵植物的花苔,不僅有利于山葵植物的根莖生長,而且也能為農戶和企業帶來一定的經濟效益。
 
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點擊次數:  更新時間:2021-02-22  【打印此頁】  【關閉
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