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山葵

公司新聞

山葵的味道和辣根很像,但是山葵憑什么這么貴?

在日料中山葵醬,或者芥末醬是非常常見的,很多人都認為山葵醬和芥末醬是同一種東西,因為二者味道相同,但是在頂級日料中卻都是使用的山葵而非芥末,這是為什么呢?
山葵
你知道嗎,我們就著壽司吃的芥末醬,其實并不是芥末,而是味道相似,卻便宜很多的辣根;而頂級日本料理用的“芥末”,其實也不是芥末,而是味道相似,卻貴的要死的山葵,差不多要八百多塊人民幣一斤。請問這個山葵醬,為什么這么貴呢?
你肯定會對芥末印象深刻,吃壽司或刺身時蘸一點芥末會讓口感更加豐富,而第一次吃它的人,可能會覺得這味道強烈得令人有些措不及防。
曾幾何時,芥末也成了整人利器。
這芥末到底是啥東西,為什么吃多了會有直沖口鼻眼的刺激感呢?芥末,又叫西洋山芋菜,芥辣粉,最早是一種貴族才能享用的調味料,一般分為黃芥末和綠芥末兩種,黃芥末起源于中國,古人們把芥菜種子磨成粉,加一點水醋或酒,不斷攪拌就做成了芥末醬,而綠芥末,則起源于日本。
綠芥末就是用山葵根磨成細泥做成的。不過,我們平日里吃到的綠芥末其實都是“假貨”,它們其實是添加了食用色素的辣根醬。就算是在日本,95%的芥末也不是真的,而即便是真的芥末醬里頭,山葵也只占了原料的1%。因為真正的山葵,超級貴,所以日本人也會用便宜又好保存的辣根,制成綠芥末。
山葵和辣根,卷心菜和西蘭花是一家人,但是它們的價格卻相差十萬八千里。山葵的價格是辣根的25倍,而原因就在于其栽種的過程。
真正的山葵為什么這么貴?
山葵是世界上公認的最難栽種的經濟作物,世界上唯一可以讓山葵自然生長的,是天然的溪水,它的生長條件十分嚴苛,溪水需要源源不斷,陰暗潮濕,土質含石,而且全年的溫度還需要在8到20度之間,過高的溫度和環境也會讓它生長受限。并且,它還容易染上疾病,山葵基本在日本種植,wasabi公司是第一家將山葵商業化的歐洲種植戶。
在滿足了生長條件的情況下,山葵仍需要18個月的培育,整個過程需要手工操作,所以十分耗時,收獲過程需要人工操作,拔出整個植株,然后清理泥土,沒有任何機器能夠幫忙。
但如果不是現磨的,新鮮度就會大打折扣。
還有一個山葵不常見的原因,山葵的辣味來自于其細胞的破壞,這個過程很短暫,磨好后的五分鐘辣味開始顯現,但三十分鐘后就會消散。
這也是為什么,山葵很棒,但辣根也不會輕易退出市場。
從物種延續的角度說,山葵要好好感謝吃貨。要不是人類想方設法創造生長環境,身嬌體貴的山葵,只怕早就在大自然的風吹雨打中落花流水去了。山葵的“成功”多少有些運氣,相比之下,我更加欣賞辣根,它的生存能力,憑的是自己的真本事。
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點擊次數:  更新時間:2021-02-22  【打印此頁】  【關閉
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